METODO DI PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone. Soffriggere lo scalogno, precedentemente pulito e tritato, in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e il sale, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Nel frattempo preparare una pastella fatta con la farina di ceci, l’acqua, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e mescolare con una frusta.
• In planetaria, montare Veggò® – Aquafaba a neve per 10 min. a velocità massima e amalgamarla delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, alla pastella precedentemente preparata.
• Versare il composto nella padella con i carciofi, mescolare velocemente e cuocere a fiamma bassa.