METODO DI PREPARAZIONE

• Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la pasta sfoglia in forno caldo per circa 20 min. senza condimenti; lasciare raffreddare e poi tagliare in 4 quadrati identici.
• In un pentolino far soffriggere lo scalogno tagliato finemente con un filo d’olio d’oliva. Non appena lo scalogno sarà ben rosolato salare e sfumare con 50gr di vino bianco. Lasciare ridurre il liquido fino a quando gli scalogni saranno cotti. Aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato, mettere da parte.
• Pulire e tagliare i Funghi champignons in 4- 5 parti e in una pentola farli dorare con un filo d’olio di oliva e l’aglio. A metà cottura aggiungere sale, pepe e chiodi di garofano, sfumare con 15 gr di vino bianco. Una volta cotti tritare il tutto finemente, mettere da parte.
•  Nella planetaria, versare Veggò® – Aquafaba , la noce moscata, la polvere di aglio, l’aceto e un pizzico di sale; montare il composto per 10 minuti a velocità massima fino ad ottenere una mousse ferma e compatta.
• Su un quadrato di pasta sfoglia precedentemente cotta, versare il preparato di champignons e aggiungere sopra gli scalogni. Ricoprire con un altro quadrato di pasta sfoglia e decorare con la mousse di Veggò® – Aquafaba facendo un disegno a zig zag, aiutandosi con un Sac à poche; spolverare con pepe nero.