METODO DI PREPARAZIONE

• Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con mezza cipolla, aglio e sedano e salare al termine della cottura.
• Sbucciare la cipolla, tritarla insieme al sedano e alla salvia e far rosolare il preparato in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
• Prendere i ceci cotti, aggiungerli al soffritto e versare un mestolo di brodo e di aquafaba aggiungendo infine un rametto di rosmarino e cuocere per un paio di minuti, frullare il preparato, con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una purea omogenea e mettere da parte.
• Preparare in una padella alta un filo d’olio extravergine d’oliva, il trito di mezza cipolla e far rosolare, aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti continuando a mescolare.
• Successivamente aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale e di Aquafaba, precedentemente riscaldati, e mescolare fin quando il riso avrà assorbito il liquido; aggiungere altra aquafaba e altro brodo fino ad ottenere un risotto al dente.
• Infine unire al riso il preparato di ceci ed una noce di burro, mescolare per un paio di minuti e servire caldo.