Blätterteig Schalotte und Champignons

Vorbereitungsgeschwindigkeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Portionen: 2 Personen

ZUTATEN

  • 1 pflanzlicher Blätterteig
  • 6 Schalotten
  • 350 g Champignons
  • 65 g Weißwein
  • 10 g Petersilie
  • 50 g Veggò® – Aquafaba
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Nelken
  • 5 ml Apfelessig
  • 5 ml geriebene Muskatnuss
  • 5 mg Knoblauchpulver
  • Feines Salz
  • Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer

REALISIERT MIT

METHODE DER ZUBEREITUNG

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig im heißen Ofen mindestens etwa 20 Minuten ohne Gewürze backen; abkühlen lassen und dann in 4 identische Quadrate schneiden.
  • In einem Topf die fein gehackte Schalotte mit etwas Olivenöl anschwitzen. Sobald die Schalotte gut gebräunt ist, salzen und mit 50 g Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Schalotten gar sind. Die zuvor gehackte Petersilie beigeben, beiseite stellen.
  • Die Champignons putzen und in 4-5 Teile schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anbraten. Nach der halben Garzeit Salz, Pfeffer und Nelken zugeben, mit 15 g Weißwein ablöschen. Nach dem Garen alles fein hacken, beiseite stellen.
  • In den Mixer Veggò® – Aquafaba, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Essig und eine Prise Salz geben; die Mischung 10 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine feste und kompakte Mousse entsteht.
  • Gießen Sie die Champignonmischung auf ein zuvor gegartes Blätterteigquadrat und fügen Sie die Schalotten darüber. Mit einem weiteren Blätterteigquadrat bedecken und mit Veggò® – Aquafaba-Mousse dekorieren, indem Sie mit einem Spritzbeutel ein Zickzackmuster bilden; mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

TIPPS & TRICKS

  • Für eine größere Konsistenz des Veggò® – Aquafaba im Kühlschrank abkühlen lassen und hinzufügen Mischen Sie zusammen mit den anderen Zutaten 2 g Weinstein.
  • Für einen noch entschiedeneren Geschmack als zuvor der „Blätterteig-Schalotten und Champignons“.
  • Servieren Sie sie am Tisch, fügen Sie eine Prise roten Pfeffer zusammen mit schwarzem Pfeffer hinzu.

Treten Sie der Veggò-Community bei!

Leave A Comment