Blätterteig Schalotte und Champignons
Vorbereitungsgeschwindigkeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Portionen: 2 Personen
ZUTATEN
- 1 pflanzlicher Blätterteig
- 6 Schalotten
- 350 g Champignons
- 65 g Weißwein
- 10 g Petersilie
- 50 g Veggò® – Aquafaba
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Nelken
- 5 ml Apfelessig
- 5 ml geriebene Muskatnuss
- 5 mg Knoblauchpulver
- Feines Salz
- Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
METHODE DER ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig im heißen Ofen mindestens etwa 20 Minuten ohne Gewürze backen; abkühlen lassen und dann in 4 identische Quadrate schneiden.
- In einem Topf die fein gehackte Schalotte mit etwas Olivenöl anschwitzen. Sobald die Schalotte gut gebräunt ist, salzen und mit 50 g Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Schalotten gar sind. Die zuvor gehackte Petersilie beigeben, beiseite stellen.
- Die Champignons putzen und in 4-5 Teile schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anbraten. Nach der halben Garzeit Salz, Pfeffer und Nelken zugeben, mit 15 g Weißwein ablöschen. Nach dem Garen alles fein hacken, beiseite stellen.
- In den Mixer Veggò® – Aquafaba, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Essig und eine Prise Salz geben; die Mischung 10 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine feste und kompakte Mousse entsteht.
- Gießen Sie die Champignonmischung auf ein zuvor gegartes Blätterteigquadrat und fügen Sie die Schalotten darüber. Mit einem weiteren Blätterteigquadrat bedecken und mit Veggò® – Aquafaba-Mousse dekorieren, indem Sie mit einem Spritzbeutel ein Zickzackmuster bilden; mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
TIPPS & TRICKS
- Für eine größere Konsistenz des Veggò® – Aquafaba im Kühlschrank abkühlen lassen und hinzufügen Mischen Sie zusammen mit den anderen Zutaten 2 g Weinstein.
- Für einen noch entschiedeneren Geschmack als zuvor der „Blätterteig-Schalotten und Champignons“.
- Servieren Sie sie am Tisch, fügen Sie eine Prise roten Pfeffer zusammen mit schwarzem Pfeffer hinzu.
Treten Sie der Veggò-Community bei!