Tagliatelle mit Safran
Vorbereitungsgeschwindigkeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 600 g
ZUTATEN
- 0,5 g Safran
- 150 g weißes Mehl 00
- 250 g feiner Weizengrieß
- 1 g Salz
- 90 g Veggò® – Aquafaba
- 105 ml Wasser
REALISIERT MIT
METHODE DER ZUBEREITUNG
- In einem Glas den Safran in 5 ml kaltem Wasser auflösen.
- Mehl, Grieß, Salz und Veggò® – Aquafaba in eine Schüssel geben und beginnen, mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Den Safran und weitere 10 cl Wasser zu der Mischung geben und mischen. Wenn der Teig den gesamten flüssigen Teil aufgenommen hat, geben Sie ihn auf ein Nudelbrett und bearbeiten Sie ihn etwa 10 Minuten lang mit den Händen.
- Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 min ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen den Teig in 6 Teile teilen und mit den Händen grob flach drücken. Jeweils ein Teigstück durch die Nudelmaschine führen (zunächst auf Position 2 2/3 mal und dann auf Position 5 2/3 mal).
- Lassen Sie die Tagliatelle vor dem Garen mindestens 15/20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche und etwas Mehl auf dem Teig an der Luft ruhen. Kochzeit: 3 Minuten.
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